Susu Almond, Dari Buku Resep Arab ke Coffee Shop Kekinian yang Wajib Dicoba

Sabtu, 19 April 2025 oleh paiman

Susu Almond: Perjalanan Panjang dari Resep Kuno Hingga Tren Kekinian

Bayangkan sedang asyik di coffee shop, aroma kopi menguar, dan barista menawarkan pilihan susu almond untuk latte Anda. Tak asing lagi, bukan? Bersama susu kedelai dan oat, susu almond kini jadi pilihan populer, walau seringkali dengan harga ekstra. Di Indonesia, susu almond seringkali diasosiasikan dengan gaya hidup sehat kelas menengah atas, minuman para influencer kesehatan yang peduli dengan diet rendah kalori dan bebas laktosa.

Lebih dari Sekedar Tren: Sejarah Susu Almond yang Kaya

Namun, tahukah Anda bahwa susu almond bukan sekadar tren kekinian? Kisahnya berawal berabad-abad silam, jauh sebelum era media sosial. Sejarah mencatat, susu almond telah dikonsumsi sejak abad ke-10 di Baghdad, menyebar ke wilayah Mediterania, dan populer di kalangan Muslim, Kristen, dan Yahudi.

Pada awalnya, susu almond bukan simbol status, melainkan solusi praktis. Tanpa lemari es, susu hewani cepat basi. Susu almond menjadi alternatif yang tahan lama, bahkan menjadi penyelamat saat larangan konsumsi produk hewani di masa pra-Paskah bagi umat Kristen. Tak hanya diminum langsung, susu almond juga diolah menjadi sup, saus, dan dessert, berkat teksturnya yang creamy.

Dari Kebutuhan Menjadi Lambang Kemewahan

Menariknya, pada abad ke-13, susu almond bertransformasi menjadi simbol kemewahan, tercatat dalam kitab resep kuno Kitab al-Tabikh karya Ibnu Sayyar al-Warraq. Di masa yang sama, manfaat kesehatannya mulai terungkap, direkomendasikan oleh tokoh kedokteran seperti Ibnu Sina untuk berbagai kondisi kesehatan. Kini, kita tahu susu almond bermanfaat bagi kulit, rambut, tekanan darah, berat badan, tulang, dan jantung, serta menjadi alternatif bagi mereka yang intoleran laktosa.

Perjalanan Global dan Dilema Modern

Perdagangan dan pengaruh Islam membawa susu almond ke India dan Sri Lanka, di mana ia berperan dalam upacara keagamaan dan pengobatan Ayurveda. Sayangnya, statusnya sebagai barang mewah membuat aksesnya terbatas. Barulah di abad ke-20, kesadaran akan kesehatan mendorong permintaan susu almond, memicu produksi massal di abad ke-21 oleh merek seperti Silk dan Califia Farms.

Meskipun ramah lingkungan karena membutuhkan lebih sedikit air daripada peternakan sapi, industri susu almond menghadapi kritik. Produksi massal di California, AS, menimbulkan kekhawatiran akan penggunaan air yang intensif di tengah kekeringan. Selain itu, muncul isu kondisi pekerja, penggunaan pestisida berlebihan, dan dampaknya pada populasi lebah.

Meski demikian, popularitas susu almond terus meningkat, termasuk di Indonesia, seiring tren gaya hidup sehat dan budaya ngopi. Di sini, susu almond masih dianggap minuman mewah, berbeda dengan susu kedelai yang telah merakyat. Akankah susu almond menjadi lebih terjangkau di Indonesia? Mungkin saja, namun industrialisasi besar-besaran yang dibutuhkan menimbulkan dilema antara aksesibilitas dan dampak lingkungan.

Mungkin, untuk saat ini, kita perlu bijak menikmati susu almond sebagai minuman istimewa, bukan demi gaya, melainkan demi menjaga kelestarian bumi kita.