Lobak, dikenal secara ilmiah sebagai Raphanus sativus, merupakan tanaman akar yang termasuk dalam keluarga Brassicaceae, sama seperti brokoli dan kubis. Bagian yang sering dikonsumsi adalah umbi akarnya, yang bervariasi dalam ukuran, bentuk, dan warna, mulai dari putih, merah, ungu, hingga hitam. Tanaman ini telah dibudidayakan selama ribuan tahun dan dihargai bukan hanya karena rasanya yang renyah dan sedikit pedas, tetapi juga karena profil nutrisinya yang kaya. Lobak dapat dikonsumsi mentah dalam salad, dimasak dalam sup, atau difermentasi sebagai acar, menunjukkan fleksibilitasnya dalam aplikasi kuliner..
