Inilah Rahasia Campuran Tepung, Resep Pisang Goreng Kriuk Tahan Lama untuk hasil yang sempurna
Selasa, 13 Mei 2025 oleh paiman
Rahasia Pisang Goreng Kriuk Tahan Lama: Campuran Tepung yang Wajib Dicoba!
Siapa yang bisa menolak kelezatan pisang goreng hangat yang renyah? Camilan klasik Indonesia ini memang selalu jadi favorit. Tapi, seringkali kita kecewa karena pisang goreng buatan sendiri tidak sekriuk yang dijual di abang-abang, atau malah cepat lembek setelah dingin. Tenang, masalah ini ada solusinya! Kuncinya terletak pada campuran tepung yang tepat.
Bukan cuma sekadar tepung terigu, lho! Ada beberapa trik dan kombinasi tepung yang bisa kamu coba untuk menghasilkan pisang goreng dengan tekstur super kriuk dan tahan lama. Yuk, simak ulasan lengkapnya!
Kombinasi Tepung untuk Pisang Goreng Impian
Ingin tahu rahasia di balik pisang goreng yang bikin nagih? Berikut adalah beberapa campuran tepung yang bisa kamu coba di rumah:
1. Paduan Klasik: Tepung Terigu dan Tepung Beras
Ini adalah resep dasar yang paling umum digunakan. Tepung terigu memberikan struktur pada adonan, sementara tepung beras berperan penting dalam menciptakan tekstur renyah yang kita cari. Idealnya, gunakan perbandingan 2:1 antara tepung terigu dan tepung beras. Misalnya, jika kamu menggunakan 10 sendok makan tepung terigu, gunakan 5 sendok makan tepung beras.
2. Tambahan Tepung Tapioka: Rahasia Kulit yang Elastis
Seringkali, kulit pisang goreng retak saat digoreng. Untuk mengatasinya, tambahkan sedikit tepung tapioka ke dalam adonan. Tepung tapioka memberikan elastisitas pada kulit pisang goreng, sehingga tidak mudah pecah dan tetap kokoh. Cukup gunakan sekitar 1 sendok makan tepung tapioka untuk setiap 5 sendok makan campuran tepung terigu dan beras.
3. Cairan yang Tepat: Air Dingin atau Air Soda
Pemilihan cairan juga berpengaruh pada hasil akhir pisang goreng. Air dingin atau air soda dapat membantu menghasilkan lapisan yang lebih garing. Air dingin memperlambat pembentukan gluten dari tepung, yang bisa membuat adonan menjadi terlalu kenyal. Air soda memberikan efek sedikit "mengembang" pada adonan, sehingga teksturnya lebih ringan dan renyah.
4. Baking Powder: Untuk Kerenyahan Ekstra
Sedikit baking powder bisa membuat perbedaan besar! Tambahkan sekitar ¼ sendok teh baking powder ke dalam adonan. Baking powder akan menciptakan gelembung-gelembung kecil saat digoreng, membuat pisang goreng menjadi lebih ringan, renyah, dan kriuknya tahan lebih lama.
Ingin pisang gorengmu sempurna? Ikuti tips berikut ini agar hasilnya kriuk maksimal dan tahan lama!
1. Pilih Pisang yang Tepat - Jangan gunakan pisang yang terlalu matang. Pisang kepok atau pisang uli yang masih mengkal adalah pilihan terbaik karena teksturnya yang padat dan tidak mudah hancur saat digoreng.
Contoh: Pilih pisang kepok yang kulitnya masih berwarna hijau kekuningan.
2. Jangan Terlalu Banyak Mengaduk Adonan - Aduk adonan secukupnya hingga semua bahan tercampur rata. Mengaduk terlalu banyak akan membuat gluten pada tepung terigu berkembang, sehingga adonan menjadi kenyal dan pisang goreng kurang renyah.
Tips: Gunakan spatula atau sumpit untuk mengaduk adonan dengan lembut.
3. Gunakan Minyak Goreng yang Banyak dan Panas - Pastikan pisang goreng terendam sepenuhnya dalam minyak panas saat digoreng. Ini akan membantu menghasilkan tekstur yang renyah merata.
Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan pisang ke dalam wajan.
4. Goreng dengan Api Sedang - Jangan gunakan api terlalu besar, karena pisang goreng akan cepat gosong di luar tetapi belum matang di dalam. Gunakan api sedang agar pisang goreng matang sempurna dan renyah merata.
Perhatikan warna pisang goreng saat digoreng. Angkat saat sudah berwarna kuning keemasan.
5. Tiriskan dengan Benar - Setelah digoreng, tiriskan pisang goreng di atas rak kawat atau tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak. Ini akan membantu menjaga kerenyahannya.
Jangan menumpuk pisang goreng saat ditiriskan, agar tidak saling menempel dan menjadi lembek.
6. Tambahkan Garam dan Gula Secukupnya - Jangan lupa tambahkan sedikit garam dan gula ke dalam adonan. Garam akan menyeimbangkan rasa, sementara gula akan membantu memberikan warna keemasan yang cantik pada pisang goreng.
Gunakan sedikit saja, agar tidak terlalu asin atau terlalu manis.
Kenapa pisang goreng buatan saya seringkali lembek, ya, Bu Ani?
Menurut Chef Farah Quinn, kunci pisang goreng yang renyah terletak pada campuran tepung yang tepat dan suhu minyak yang stabil. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum menggoreng, dan jangan terlalu banyak memasukkan pisang ke dalam wajan sekaligus. Ini akan menurunkan suhu minyak dan membuat pisang goreng menjadi lembek.
Tepung apa yang paling bagus untuk membuat pisang goreng agar kriuk, Pak Budi?
Kata William Wongso, pakar kuliner Indonesia, kombinasi tepung terigu dan tepung beras adalah yang paling ideal. Tepung beras memberikan tekstur renyah yang khas pada pisang goreng. Anda juga bisa menambahkan sedikit tepung tapioka untuk membuat kulitnya lebih elastis.
Apakah benar air soda bisa membuat pisang goreng lebih renyah, Mbak Susi?
Menurut Sisca Soewitomo, air soda memang bisa membantu membuat pisang goreng lebih renyah. Karbonasi dalam air soda menciptakan gelembung-gelembung kecil yang membuat adonan menjadi lebih ringan dan renyah saat digoreng. Coba saja!
Apa fungsi baking powder dalam adonan pisang goreng, Mas Joko?
Kata Chef Juna Rorimpandey, baking powder berfungsi sebagai pengembang. Baking powder akan menghasilkan gas saat dipanaskan, sehingga membuat adonan menjadi lebih ringan dan renyah. Tapi ingat, gunakan sedikit saja, jangan berlebihan!
Bagaimana cara menyimpan pisang goreng agar tetap renyah, Bu Fatimah?
Menurut Rudy Choirudin, pisang goreng sebaiknya dinikmati selagi hangat. Jika ingin disimpan, letakkan pisang goreng di wadah terbuka dan jangan ditutup rapat. Menutup wadah akan memerangkap uap dan membuat pisang goreng menjadi lembek. Anda juga bisa menghangatkannya kembali di oven atau air fryer sebelum disajikan.
